Traditionelle Herstellung
Die Gewinnung unseres Honigs erfolgt bei uns noch ganz traditionell und in sorgfältiger Handarbeit. In der Regel schleudern wir unseren Honig zwei Mal im Jahr – einmal im Frühjahr, etwa Mitte Mai, und ein weiteres Mal im Spätsommer. In besonders warmen und ertragreichen Jahren kann es vorkommen, dass wir zusätzlich eine weitere Ernte in den Sommermonaten durchführen.
Jede einzelne Wabe wird von uns per Hand entdeckelt. Dabei entfernen wir behutsam die feine Wachsschicht, mit der die Bienen den reifen Honig verschließen. Gleichzeitig prüfen wir jede Wabe sorgfältig auf ihre Qualität, bevor sie in die Schleuder kommt. Erst dann wird der Honig schonend mithilfe der Schleuderkraft aus den Waben gelöst.
Nach dem Schleudern wird jeder gewonnene Eimer Honig kontrolliert und insbesondere der Wassergehalt geprüft – ein entscheidender Faktor für die Haltbarkeit und Qualität des Honigs. Anschließend beginnt ein besonders wichtiger Schritt: das behutsame Rühren.
Durch regelmäßiges und sorgfältiges Rühren steuern wir die natürliche Kristallisation des Honigs. So entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die unseren Honig besonders streichzart macht. Nach dieser Phase darf der Honig ruhen und lagern, bevor er zur Abfüllung in die Gläser vorbereitet wird. Dafür wird er schonend wieder angewärmt und erneut intensiv gerührt.
Dieses aufwendige und zeitintensive Verfahren sorgt dafür, dass unser Honig seine Qualität, seine natürliche Struktur und seine Cremigkeit über lange Zeit behält. Dass Honig mit der Zeit kristallisiert, ist dabei ein ganz natürlicher Prozess – ein Zeichen für seine Ursprünglichkeit und Naturbelassenheit.
